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盛夏时节，循着醇厚绵长的酱香，我们采访组一行驱车来到揭东区白塔镇塔南村，走进省级非遗《酱油酿造技艺（揭阳酱油酿造技艺）》传承基地，赴一场跨越百年的匠心之约。始创于1911 年的揭阳酱油品牌锦盛酱油，历经五代薪火相传，跻身省级非遗项目名录和 “广东老字号”，也是刻在人们舌尖上的匠心品牌。
烈日下的露天发酵晾晒场格外壮观，成片的带着岁月痕迹的陶缸整齐陈列摆放，竹制斗笠缸盖轻轻遮蔽日晒雨露。车间里，工人们正有序忙碌，蒸黄豆、制曲、发酵，日复一日守护着古法酿造的节奏。《揭阳酱油酿造技艺》代表性传承人、揭东区第三届人大代表黄桂盛带着我们穿行在发酵晾晒场与制曲车间之间，细细讲述一缸缸揭阳酱油背后“日晒夜露、慢工出细活” 的坚守。
黄桂盛（左）向记者介绍揭阳酱油古法酿造技艺
随着揭阳古城保育活化持续推进，这家扎根白塔乡间的百年酱坊，顺势进驻古城老街，打造起省级非遗揭阳酱油文化体验馆。乡间晒场上的日晒酱香，飘进烟火缭绕的古城街巷，一句穿透力满满的“来揭阳打酱油”，让揭阳酱油锦盛品牌店一跃成为古城文旅的网红打卡点，为千年古城升腾起一缕醇厚鲜活的烟火。
台湾地区游客来揭阳古城“打酱油”
走出白塔老作坊，我们来到古城骑楼街区里的酱油体验馆。门店古朴雅致，竹制打酱提子、复古陶酱缸、传统农耕老器具一一陈列，沉浸式还原老一辈市井“打酱油”的温情场景。货架之上，历经720天双酵慢酿、被誉为酱油界 “XO” 的高端礼盒，还有油柑醋、蓝莓醋等年轻化创新产品琳琅满目，百年老味道焕发全新活力。不少外地游客慕名而来，亲手拿起竹提子体验打酱油的乐趣，在浓郁酱香里读懂揭阳非遗文化背后的坚守与匠心。那么揭阳酱油古城体验店负责人黄桂盛为什么要将体验店开进揭阳古城呢？对此我们和他做了一番交流。
记者 林超男：黄总，最初是什么原因让您决定到古城来开这家门店？
黄桂盛：当时去古城开这家店有几个原因。第一个原因是响应政府的号召，曾书记号召市直单位推荐非遗项目入驻古城。我是作为市人大常委会推荐的项目入驻古城。第二一个就是政府非常重视古城的打造，现在以至未来揭阳的热度也在古城，所以就利用这个非常好的契机。
市民游客体验打酱油
记者：当时是什么灵感让您用“来揭阳打酱油”这样一句话来作为门店的宣传标语？
黄桂盛：灵感就是当时（2025年10月19日）马拉松（中国田径协会10公里精英赛·揭西河婆站），我们有去作为支持商。当时有一些游客来领礼包时，看到里面有一瓶酱油，他们发朋友圈评论就说“我是来揭阳打酱油的”。我说这句话很好，一语双关。“来揭阳打酱油”，一方面我本身是做酱油、卖酱油的。第二方面，来揭阳打酱油，就是说我是来游玩打卡的。很多游客，包括湖南的游客，江西游客也有（来体验），很多外地游客以这句话来推动、宣传揭阳的文化。古城活化，既要留住历史建筑，更要留住活态的城市味道，让传统技艺可观、可感、可体验、可传播，推动非遗活态传承，赋能古城文旅升级。作为揭东区第三届人大代表，黄桂盛既把体验馆打造成为非遗展示窗口，也把它当成联系群众的阵地。揭阳酱油古城体验店负责人黄桂盛。
黄桂盛在酱油体验店搭建人大代表联络平台
黄桂盛：（门店）作为市人大（常委会）推荐入驻古城的项目，同时设置人大联络点，收集群众诉求，反馈给进贤（门）街道，再由街道向上级部门转达。
一缸好酱油，吸纳日月的热烈与温柔，藏着世代不变的匠心。锦盛酱油坚守百年相传的日晒夜露古法工艺，甄选东北有机非转基因黄豆，历经浸泡、蒸豆、制曲、发酵、翻缸晒制、淋油等十余道繁复工序，陶缸露天自然发酵至少一年，高端双酵酱油更是历经720 天漫长沉淀，依靠阳光、时序自然酝酿鲜香，拒绝速成工业化生产，用漫长时光守护地道的潮汕老味道。在坚守传统的同时，品牌不断创新产品、优化包装设计，玉壶春瓶造型的文创容器适配当代年轻人的审美与消费习惯，让老字号走出乡土，拥抱新时代。
记者林超男：这几年（酱油）的销量也是增长非常大的，那您为什么还是一直坚持古法酿造，而不是因为现在市场需求量大，就去采用机械化、规模化的生产方式呢？
黄桂盛：本身这种传统的手艺，一旦采用机械化，很多东西就没办法保留原来的风格。另外锦盛酱油作为揭阳酱油的省级非遗生产基地，我本人也是非遗传承人，有责任将这种传统的文化保留下来，不能样样都去机械化。再一个，锦盛酱油传到我这里是第四代，不能让这种传统的技艺到我这一代就流失了，必须延续下去。
黄桂盛（左）向次子黄亿鹏（右）传授酱油古法酿造技艺（陈奕波 资料照片）
匠心不老，薪火相传。一门非遗手艺的长久延续，离不开掌舵人的坚守，更离不开年轻一辈的接续传承。在黄氏家族的传承谱系中，黄桂盛的次子黄亿鹏从小浸润在酱香之中，接触酱油酿造、门店服务，以新生代的嗅角寻觅老味道。
黄亿鹏在入料制曲（陈奕波 资料照片）
黄亿鹏：我对酿酱油有兴趣，主要是从小就跟我父亲，我父亲酿酱油，我一直跟，从小跟到大，做着做着就产生兴趣。
记者陈奕波：你平时主要帮什么忙？
黄亿鹏：我平时主要帮忙发酵、煮酱油，还有包括送货我都经常去。发酵有时半夜碰到高温报警或者低温报警。报警器一响就能够听到声，听到声不管什么情况就主动下去控制，控制温度适宜，包括豆冷热适中都要控制好。我自己十分谨心，因为你内心一直思考做酱油的方法，发酵，有去思考就不会睡得很沉。
黄桂盛在例行巡视发酵池（陈奕波 资料照片）
老一辈守正固本，守住古法酿造的初心；新生代接续发力，为老字号注入青春活力。一老一少，一守一新，让封存于发酵晾晒场酱缸里的非遗技艺，走出厂房、走进古城，变成游客乐于打卡、愿意自发传播的非遗文化品牌。曾经，外地游客来到揭阳，只为奔赴潮汕美食；如今，越来越多人走进古城不同类型的体验馆，打酱油，手拉壶，学剪纸，让古城文旅持续升温。来自五湖四海的游客的打卡分享，也让揭阳古城、揭阳非遗文化被更多人看见、熟知。
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一缕酱香穿越百年，一份匠心扎根古城。在揭阳古城保育活化的浪潮之下，揭阳老字号、非遗业态持续焕发新生，让揭阳古城文脉绵延、烟火常新，持续向八方来客展示独属于粤东古邑的文化魅力。
记者林超男在体验打酱油
来源：揭阳广播股票配资知识网推荐
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